Massa e ervilhas

O macarrão com ervilhas é o primeiro prato típico da primavera, uma receita simples que pode ser preparada em menos de meia hora com muito poucos ingredientes e que toda a família vai adorar. Este é um prato que fica a meio caminho entre uma sopa e uma massa seca, uma vez que as massas curtas (tubetti, spaghetti partido, massa mista) são do tipo risoto, ou seja, adicionadas diretamente na panela juntamente com as ervilhas e cozidas adicionando-se aos poucos água a ferver ou caldo de legumes, como se de um risoto se tratasse. Para o fazer, portanto, só precisará de um vaso com bordas altas.

Como a maioria das receitas tradicionais, cada família prepara-a à sua maneira: Elpidio vai mostrar-nos como preparar uma massa napolitana com ervilhas, que inclui a adição de pancetta, cuja salinidade cria um agradável contraste de sabores com o sabor doce e delicado das ervilhas. Dependendo do seu gosto, pode substituí-lo por fiambre cozido ou speck, ou omiti-lo para uma variante vegetariana.