Osso Bucco alla Milaneza

Ingredientes:
4 osso bucco (pernil de novilho as rodelas)
2 tomates
2 cebolas picadas
2 dentes de alhos laminados
1 copo de vinho branco
1 copo de água
1 colher de sopa de concentrado de tomate
1 cenoura às rodelas
cogumelos a gosto cortados aos quartos
1 raminho de ervas (salsa, tomilho, louro)
1 cálice de aguardente velha
farinha q.b.
raspa de 1/2 limão
azeite q.b.