Escalopes de beringela:

INGREDIENTES
300 g (1 lata) de tomate;
2 colheres de sopa (30 ml) de azeite;
1 dente de alho;
1 colher de chá de orégãos
2 beringelas médias;
30 g (¼ chávena) de parmesão;
2 bolas de mozarela;
120 ml (½ chávena) de leite;
2 ovos;
Farinha;
1 colher de chá de manjericão seco;