Escalopes de beringela:

Migalhas de pão.

MÉTODO
Numa frigideira média, aqueça o azeite e adicione 1 dente de alho esmagado. Adicione os tomates enlatados e cozinhe o molho durante 10 minutos.
Corte as beringelas em fatias e leve ao micro-ondas durante 5 a 7 minutos na potência alta.
Coloque uma colher de sopa de molho numa beringela, adicione uma fatia de mozarela, parmesão e manjericão seco. Cubra com outra rodela de beringela.
Passe as beringelas por farinha de trigo, mergulhe-as por ovo e depois por pão ralado. Repita a cobertura de ovo e pão ralado mais uma vez.
Frite as beringelas no óleo pré-aquecido durante 4 a 5 minutos, até ficarem douradas.