Pettole

Os pettole, ou pittule, são deliciosas bolas doces ou salgadas de massa fermentada, típicas da tradição da Apúlia. Hoje apresentamos a receita original de pettole da Apúlia, que lhe permitirá tê-los muito macios e irresistíveis. Para os preparar, só precisa de três ingredientes e alguns passos: depois de pronta, a massa de farinha, água e levedura de cerveja é deixada a levedar durante algumas horas e depois frita às colheradas em óleo de sementes a ferver.

As origens da receita são bastante incertas: segundo alguns, são influenciadas pela cozinha grega ou turca, enquanto outros acreditam que foram importadas para o sul de Itália (as variações da receita são também comuns na Calábria e na Basilicata) pelas colónias albanesas, tanto que se acredita que o termo pettula deriva do albanês petullat.

Certo é que antigamente os pettoles eram preparados durante as festas de Natal, enquanto hoje também podem ser encontrados noutros períodos do ano: em Lecce, por exemplo, são consumidos no dia de San Martino, que calha a 11 de novembro; em Taranto, é costume comê-los no dia 22 de novembro, dia de Santa Cecília; para a festa da Imaculada Conceição, a 8 de dezembro, são encontrados em Brindisi, enquanto em Foggia não podem ser perdidos na véspera de Natal.

Na versão salgada, vazias ou recheadas, podem ser servidas como entrada ou aperitivo acompanhadas por uma tábua de frios e queijos; na versão doce, porém, podem ser passadas por açúcar granulado ou decoradas com mel: neste caso, serão perfeitas como petisco depois do jantar.

Descubra como preparar o pettole da Apúlia seguindo o procedimento passo a passo e as dicas.

Se gostou desta receita, experimente também o tradicional zeppole napolitano feito com massa fermentada e os cocos, típicos da Toscânia.

Ingredientes
00 FARINHA
520 gramas
CACHOEIRA
520 ml
LEVEDURA DE CERVEJA FRESCA
12 gramas
SAL FINO
12 gramas
Como preparar pettole

Passo 1