Fondant de rato de cordeiro

Ingredientes:
4 pernil de borrego
2 cebolas, cortadas em rodelas
2 cenouras cortadas em rodelas grossas
2 talos de aipo picados
4 dentes de alho picados
250 ml de vinho tinto
500 ml de caldo de carne
2 colheres de sopa de polpa de tomate
2 raminhos de alecrim fresco
Azeite