Bolo Suflê de Queijo – tão húmido e fofo!

200 ml de creme fresco
1 colher de sopa de amido de milho (farinha de milho)
1 colher de chá de extracto de baunilha
1 pitada de sal
1/4 de colher de chá de cremor tártaro (opcional, ajuda a estabilizar as claras)
Para decorar (opcional):
Açúcar em pó
Fruta fresca
Molho de fruta ou coulis
Procedimento:

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Prepare a base:
Triture os biscoitos secos no liquidificador até obter um pó fino.
Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até ficar homogéneo.
Deite a mistura numa forma de mola (22-24 cm de diâmetro) forrada com papel vegetal e pressione bem com as costas de uma colher para formar uma base compacta.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos para solidificar.
Prepare o recheio:
Pré-aqueça o forno a 170°C (340°F).
Numa tigela grande, misture o queijo creme e a ricota até ficar homogéneo.
Adicione o açúcar e misture até ficar bem ligado.
Adicione as 4 gemas, o amido de milho e o extrato de baunilha, mexendo até ficar homogéneo.
Noutra tigela, bata as claras com uma pitada de sal e o cremor tártaro (se usar) até obter claras firmes e espumosas.
Incorpore delicadamente as claras batidas na mistura de queijo, misturando com uma espátula com movimentos de baixo para cima para manter a leveza da mistura.