Há patés recheados típicos da Ligúria para experimentar! A receita

200 g de nozes sem casca
1 dente de alho
50g de parmesão ralado
100 ml de azeite virgem extra
1 colher de sopa de pão ralado
Sal e pimenta (a gosto)
Água (a gosto para diluir o molho)
Procedimento
Prepare a massa:
Massa: Numa tigela, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione os ovos. Amasse até obter uma mistura lisa e elástica. Se necessário, adicione um pouco de água.
Descanso: Envolva a massa em película aderente e deixe repousar durante pelo menos 30 minutos.
Prepare o recheio:
Cozer a beterraba: Coza a beterraba em água a ferver durante alguns minutos, escorra e esprema bem. Pique bem.
Mistura: Numa tigela, misture a beterraba picada, o queijo ricota, o parmesão, o ovo, a noz-moscada, o sal e a pimenta. Misture até obter uma mistura homogénea.
Prepare o molho de nozes:
Liquidificação: Num liquidificador, coloque as nozes, o alho, o parmesão e o pão ralado. Misture até obter um pó fino.
Emulsionar: Adicione o azeite lentamente enquanto continua a misturar. Se o molho ficar muito espesso, dilua-o com um pouco de água. Tempere com sal e pimenta.
Monte o pansotti: