Lula Recheada Assada

5 colheres de sopa de azeite virgem extra
2 dentes de alho
provar de alcaparras dessalgadas
provar de salsa
provar de Sal Fino
provar de pimenta preta
Procedimento
Para preparar lulas recheadas assadas, comece por limpar as lulas: retire os tentáculos e as barbatanas laterais, depois com um movimento firme extraia a cartilagem. Lave cuidadosamente em água corrente até eliminar toda a parte roxa, depois corte os tentáculos de baixo do olho e elimine também o dente central. Passe-os novamente debaixo de água e depois deixe-os num coador para eliminar todo o excesso de água.
Quando as lulas estiverem bem escorridas, cozinhe 2 colheres de sopa de azeite, a salsa e um dente de alho numa panela grande antiaderente, depois adicione os tentáculos e deixe cozinhar em lume forte durante alguns minutos, mexendo bem. De seguida, adicione o sal e a pimenta, de seguida adicione o vinho branco e misture.
Enquanto a lula coze, pegue numa tigela média e deixe o pão velho de molho em água durante cerca de dez minutos, retirando depois o excesso de água torcendo bem o pão. Pegue nos tentáculos já cozidos e corte-os em pedaços pequenos, colocando-os depois na tigela com o pão espremido e esfarelado. Pegue na panela onde cozeu os tentáculos e retire a salsa e o alho, reservando o líquido da cozedura.