Arancino com ingredientes RAGÙ Ragù

50g de cebola
50g de cenoura
50g de aipo
20 ml de azeite virgem extra
200g de carne picada grosseiramente
200 g de carne para estufado cortada em cubos pequenos
600 g de puré de tomate
20 g de concentrado duplo
40g de açúcar
10g de sal
1 cubo de caldo de legumes
100g de ervilhas
500 g de queijo Edamer
1/2 copo de vinho tinto
Ingredientes de arroz
1 kg de arroz Roma
2,5 litros de água
20g de sal
1 cubo de carne
150g de manteiga
1g de açafrão
Ingredientes para panar
800 g de farinha 00
1 litro de água
600g de pão ralado
Ingredientes para fritar
3 litros de óleo de sementes de girassol