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Ingredientes:
4 ovos médios, à temperatura ambiente
110 g de açúcar
2-3 colheres de sopa de mel
100 g de farinha de trigo forte
Preparação:

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Numa tigela de metal, parta os ovos, adicione o açúcar e bata com uma batedeira em água a ferver em velocidade alta durante 6 minutos. O volume dos ovos batidos aumentará cerca de 4 vezes.
Adicione o mel à mistura de ovos e bata a uma velocidade média durante cerca de 30 segundos.
Peneire 1/3 da farinha para a mistura, bata ligeiramente a uma velocidade média e adicione mais 1/3 da farinha e bata. Adicione o último 1/3 da farinha e bata até ficar homogéneo, cerca de 1 minuto. Não misture demasiado ou o bolo pode cair ou ficar achatado.
Coloque papel vegetal numa forma e verta a mistura nela. Usando um espeto, desenhe uma linha em ziguezague para remover quaisquer bolhas de ar maiores da massa. Desta forma o bolo ficará com uma consistência uniforme.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante 10-15 minutos até a superfície ficar dourada. Depois cubra rapidamente com papel toalha, reduza a temperatura para 170°C e continue a cozinhar. Isto levará cerca de 55 minutos no total. Teste com um palito, quando este sair limpo o bolo está pronto.
Quando estiver pronto, retire o bolo da forma e cubra imediatamente a superfície com película aderente.
Desenforme o bolo sobre um prato raso e, enquanto estiver morno, coloque-o num saco de plástico e deixe repousar durante 12 horas para que o bolo fique com uma consistência húmida.
Antes de servir, corte as laterais do bolo. Sirva com chá ou café e uma colher de chantilly para dar um toque ainda mais especial.

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