Azeitonas em salmoura: a receita tradicional

As azeitonas em salmoura são uma conserva caseira feita com apenas três ingredientes: azeitonas verdes, sal e uma erva aromática à escolha, no nosso caso, folhas de louro. Ideais para preparar no Outono, e em particular durante a apanha da azeitona que decorre entre o final de Setembro e Outubro, são excelentes para saborear como aperitivo temperado com um fio de azeite, na hora do aperitivo acompanhado por uma tábua de frios e queijos, mas também como aperitivo num buffet. São também ideais para temperar pratos frios de massa, pratos principais e acompanhamentos à base de peixe ou para enriquecer focaccias e saladas.

Esta receita simples caracteriza-se pela salmoura, uma solução concentrada de água e sal que não só permite conservar as azeitonas durante vários meses, como também as torna particularmente saborosas. Para que as azeitonas fiquem perfeitamente saborosas, é necessário um período de maceração de, pelo menos, 40 dias, o que, somado ao período de maceração de 20 dias – essencial para remover o sabor amargo típico das acabadas de colher – aumenta em muito o tempo de espera.

Retirando o descanso necessário, no entanto, a preparação é muito simples: depois de demolhar as azeitonas em água fria, basta lavá-las e colocá-las em frascos de vidro esterilizados, cobrindo-as com a salmoura preparada fervendo a água e o sal numa panela. Para regular as quantidades, tenha em conta que para 1 kg de azeitonas são necessários 80 gramas de sal e 1 litro de água.

O segredo para obter um resultado perfeito é utilizar azeitonas frescas e, de preferência, biológicas, que estejam firmes, carnudas e sem feridas.

Descubra como preparar azeitonas em salmoura seguindo o procedimento passo a passo e as dicas. Se gostou desta receita, experimente também as azeitonas com sal, as azeitonas trituradas e as azeitonas all’ascolana, ou experimente espargos em conserva ou outras saborosas conservas caseiras.

Ingredientes