Os ovos da minha mãe em Meurette

Ingredientes:
– 8 ovos
– 75 cl de vinho tinto (de preferência Borgonha)
– 200 g de bacon fumado
– 1 cebola
– 2 dentes de alho
– 1 bouquet garni (tomilho, louro, salsa)
– 30 g de manteiga
– 1 colher de sopa de farinha
– 20 cl de caldo de galinha
– 12 cebolas pérola pequenas
– 200 g de cogumelos de paris