Feijão Vermelho com Arroz

Numa panela grande Numa panela grande, adicione o feijão vermelho. Encha com água até à borda e cubra com papel de alumínio. Deixe o feijão de molho durante pelo menos 12 horas ou mais. Deixo-o de molho durante a noite, ou cerca de 14 horas.

Escorra a água do feijão. Numa panela grande, misture o feijão, as folhas de louro e 8 a 10 chávenas de água. Deixe ferver durante 30 minutos. Mexa ocasionalmente.

Numa panela à parte, adicione a linguiça andouille cortada em cubos, o aipo, o pimento verde e a cebola picada. Aloure em lume médio, mexendo ocasionalmente, durante cerca de 4 minutos. Adicione o alho e o presunto. Cozinhe durante 2 minutos. Adicione a mistura à panela de feijão vermelho.

Reduza o lume para médio-baixo e cozinhe em lume brando (geralmente, coloco o lume no nível 3 ou 4), sem tampa, durante cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. O feijão deve engrossar na panela.

Com 30 minutos restantes, adicione o tempero crioulo e a salsa seca. Adicione mais ou menos, de acordo com a sua preferência. Continue a cozinhar até que o feijão esteja macio e cremoso.