Pizza de Carnaval: a receita da típica tarte salgada de Sorrento

📝 Ingredientes (para uma forma de bolo de 24 cm)
Para a massa quebrada salgada:
500 g de farinha 00

200 g de manteiga fria, cortada em pedaços

2 ovos

1 pitada de sal

2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (opcional)

2-3 colheres de sopa de água fria (se necessário compactar)

Para o recheio:
250 g de massa curta (como mezzani, broken ziti ou sedanini)

200 g de provola fumada em cubos

150 g de salame napolitano em cubos

150 g de fiambre cozido em cubos

100 g de ricota

100 g de queijo parmesão ralado

4 ovos

Pimenta preta a gosto

Sal a gosto.

👩‍🍳 Preparação
1.º Prepare a massa quebrada salgada
Numa tigela ou batedeira, misture a farinha com a manteiga fria até obter uma mistura semelhante a areia.

Adicione os ovos, o sal e o parmesão. Trabalhe até obter uma massa lisa.

Se necessário, adicione um pouco de água fria para compactar.

Enrole a massa em película aderente e deixe repousar no frigorífico por 30 minutos.

2.º Cozinhe a massa
Coza o macarrão em água e sal durante cerca de metade do tempo indicado na embalagem (deve ficar al dente).

Escorra e deixe arrefecer.

3.º Prepare o recheio
Numa tigela grande, misture o macarrão frio com o queijo ricota, o salame, a provola, o parmesão e os ovos.

Tempere com sal e pimenta e misture bem.

4.º Monte o bolo
Estenda 2/3 da massa quebrada e utilize-a para forrar uma forma de bolo untada e polvilhada com farinha.

Deite o recheio para dentro e nivele.

Com a restante massa, crie um disco para fechar o bolo ou algumas tiras decorativas.

Feche bem as bordas e, se quiser, pincele com gema de ovo batida.

5. Cozinhar
Leve a cozer em forno estático a 180°C durante aproximadamente 50-60 minutos, até que a superfície esteja dourada.

Deixe arrefecer um pouco antes de servir: fica excelente tanto quente como à temperatura ambiente.

🎭 Dicas
Pode também adicionar ervilhas, ovos cozidos ou outros frios a gosto.

O bolo é perfeito para preparar com antecedência e conserva-se bem até no dia seguinte!

Se quiser, também lhe posso dar uma versão vegetariana ou com um toque gourmet! Você quer?

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