Frandura: receita de Montalto Ligure

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Preparação do feijão:
No dia anterior, deixe o feijão de molho em água fria abundante.
Preparação da base:
Pique finamente a cebola, a cenoura, o aipo e o alho.
Aqueça um fio de azeite virgem extra numa panela grande e frite os legumes picados em lume médio-baixo até que fiquem macios e ligeiramente dourados.
Cozer o feijão:
Escorra o feijão demolhado e junte-o à panela com os legumes fritos. Deite água fria (cerca de 1 litro) sobre o feijão e leve ao lume.
Cozedura lenta:
reduza o lume e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 1 hora ou até que os feijões estejam macios e macios. Durante a cozedura, adicione água quente se necessário para manter a consistência do caldo.
Prepare a polenta:
Enquanto o feijão coze, prepare a polenta. Noutra panela, ferva 1 litro de água ligeiramente salgada. Adicione o amido de milho aos poucos, mexendo sempre com uma vara de arames para não ganhar grumos.