Tarte «Tropézienne», o bolo adorado por Brigitte Bardot

PARA O BOLO
Passo 1
Dissolva o fermento no leite morno (não deve ultrapassar os 28°C). Misture a farinha e o açúcar com o leite, 1 ovo batido e 2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira. À medida que for mexendo, adicione 1/2 colher de chá de sal. Quando a massa estiver a descolar das paredes da taça, adicione a manteiga em flocos (deixe à temperatura ambiente durante 20 minutos antes de utilizar); Depois de combinados, trabalhe mais 5 minutos. Deite a massa numa tigela grande polvilhada com farinha e feche com película aderente. Deixe repousar durante 15 minutos à temperatura ambiente e depois no frigorífico durante 12 horas.

Passo 2
De seguida, estenda a massa num tabuleiro forrado com papel-manteiga enfarinhado, formando um disco fino. Cerque-a com um anel (ø 22 cm, a 5 cm), mesmo que seja de uma forma de fundo falso; apare as partes que sobressaem. Pincele com 1 ovo batido e deixe repousar durante 1 hora. Polvilhe com açúcar cristal e leve ao forno a 170°C durante aproximadamente 35 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer cerca de 1 hora e 30 minutos.

PARA O CREME
Etapa 3
Prepare enquanto o bolo coze: misture as gemas com 55 g de açúcar, depois adicione o amido e a farinha 00. Leve o leite a ferver com a vagem de baunilha aberta ao meio no sentido do comprimento e, de seguida, filtre sobre as gemas, misturando-as com uma batedeira. Cozinhe as natas, mexendo sempre, e desligue após 1 minuto de fervura. Transfira para uma taça de vidro, cubra com película aderente e deixe arrefecer durante 1 hora e 30 minutos. Por fim, para amolecer, bata com uma batedeira; Bata as natas com 30 g de açúcar em pó e incorpore delicadamente no creme.

PARA O XAROPE
Passo 4
Leve ao lume 20 g de água, 100 g de açúcar, a água de flor de laranjeira e a geleia; desligue e deixe a calda arrefecer.

PARA COMPLETAR
Passo 5
Corte o bolo ao meio na horizontal; humedeça a farofa dos dois discos com a calda. Recolha o creme num saco de pasteleiro e distribua sobre a base formando uma espiral. Volte a montar o bolo «tropézienne» e deixe-o repousar no frigorífico durante pelo menos 1 hora antes de servir.
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