Caçarola de Beringela Vegetariana

Ingredientes:

1 beringela cortada em rodelas (cerca de 2 chávenas ou 300 g)
1 batata média, cortada em rodelas (cerca de 1 1/2 chávenas ou 250 g)
Azeite (2-3 colheres de sopa)
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de pimentão doce
1 colher de chá de orégãos secos
60 g de puré de tomate (cerca de 1/4 de chávena)
200g de mozarela ralada (cerca de 2 chávenas)
1/2 alho-francês, fatiado (cerca de 1/2 chávena)
1 colher de sopa de alcaparras
1/4 chávena de tomate seco em óleo, picado
1/4 chávena de queijo parmesão ralado
1 colher de chá de orégãos secos para decorar
Instruções:

Prepare as beringelas e as batatas:
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Corte as beringelas em rodelas, polvilhe-as com sal e deixe repousar durante 15-20 minutos para que percam a humidade. Seque-os com papel absorvente.
Corte as batatas, regue com azeite e tempere com sal, pimenta, pimentão doce e orégãos secos. Mexa para cobrir.
Legumes assados:
Disponha as rodelas de beringela e batata em tabuleiros de forno separados.
Asse as batatas durante 15-20 minutos ou até que estejam macias e douradas.
Coza as beringelas durante 20-25 minutos ou até que estejam macias e douradas. Retire-os do forno e reserve.
Prepare o molho:
Aqueça o azeite numa panela em lume médio.
Adicione o alho-francês e deixe cozinhar até ficar macio.
Adicione o puré de tomate, as alcaparras e os tomates secos picados. Tempere com sal, pimenta e orégãos. Cozinhe até ficar bem quente.
Monte a caçarola:
Num tabuleiro de forno, disponha metade das fatias de beringela assadas, espalhe metade do molho e polvilhe metade da mozarela ralada por cima. Adicione uma camada de rodelas de batata assadas e repita com o resto da beringela, do molho e da mozarela.
Assar:
Polvilhe com queijo parmesão ralado.
Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até o queijo derreter e borbulhar.
Servir:
Deixe arrefecer um pouco antes de servir. Decore com orégãos secos.
Sugestões de serviço:

Sirva com uma salada verde simples ou com pão integral para uma refeição completa.
Combina bem com um vinagrete leve ou uma colher de iogurte sem lactose.
Dicas de culinária:

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