Bolo de Ricota de Damiano Carrara: a deliciosa receita do famoso chef pasteleiro

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Como fazer beringelas e courgettes assadas
Lave as beringelas e corte-as em cubos do mesmo tamanho.
Lave as curgetes, corte as pontas e corte-as em cubos.
Coloque as beringelas numa tigela.
Adicione as curgetes à tigela com as beringelas.
Tempere com queijo parmesão ralado.
Adicione o pão ralado, distribuindo-o uniformemente.
Adicione um fio de azeite virgem extra.
Tempere com sal e pimenta a gosto.
Misture bem todos os ingredientes para que fiquem bem temperados.
Disponha os legumes num tabuleiro forrado com papel vegetal, tentando fazer uma única camada para cozinhar por igual.
Cozinhe em forno ventilado a 200°C durante aproximadamente 30 minutos, até os legumes estarem dourados.
Retire os legumes do forno e sirva-os bem quentes, diretamente num prato de servir.
Conselho:
Para uma variação mais saborosa, pode substituir o parmesão por pecorino e adicionar ervas aromáticas como o manjericão, o tomilho ou o alecrim.
Se quiser uma versão vegan, pode usar levedura nutricional em vez do queijo.
Para uma versão sem glúten, substitua o pão ralado por amêndoas picadas ou outras frutas secas.
veja a continuação na página seguinte