Floresta Negra sem álcool

1.º Pré-aqueça o forno a 160°C.
2.º Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar em pó e o açúcar baunilhado até a mistura ficar branca.
3.º Adicione a farinha peneirada, o amido de milho e o cacau em pó e misture bem até obter uma massa lisa.
4.Noutra tigela, bata as claras em castelo.
5.º Misture delicadamente as claras em castelo à mistura, utilizando uma espátula, tendo cuidado para não as partir demasiado.
6.Deite a mistura numa forma untada e enfarinhada.
7.º Leve ao forno durante cerca de 40 minutos ou até que o biscoito esteja completamente cozido. Verifique a cozedura inserindo a lâmina de uma faca no centro do bolo; deve sair seco.
8.º Retire o biscoito da forma e deixe arrefecer sobre uma rede.
Para o chantilly:
1.º Bata o creme de leite bem gelado numa tigela grande até começar a engrossar.
2.º Adicione o açúcar em pó aos poucos, continuando a bater até o creme batido ficar firme e suave.
Conjunto:
1.º Corte o biscoito arrefecido em 3 pedaços iguais na horizontal.
2.º Mergulhe ambos os lados do biscoito no sumo das cerejas cristalizadas.
3.º Disponha a primeira parte do biscoito num prato de servir e espalhe uma camada de chantilly.
4.º Espalhe as cerejas escorridas sobre o chantilly e, em seguida, adicione outra camada de chantilly.
5.º Coloque a segunda parte do pão-de-ló por cima e repita os passos com uma nova camada de chantilly e cerejas.
6. Por fim, coloque a última parte do pão-de-ló na superfície e cubra todo o bolo com chantilly, tanto na superfície como nas laterais.
7.º Decore o bolo com pepitas de chocolate e cerejas cristalizadas.
8.º Deixe o bolo arrefecer durante pelo menos uma hora antes de servir, para que o chantilly fique firme.
Dica: Para uma versão mais tradicional do Bolo Floresta Negra, pode adicionar um pouco de kirsch (aguardente de cereja) ao sumo de cereja, mas esta receita não contém álcool.