Pizza de Carnaval: a receita da típica tarte salgada de Sorrento

200 ml de água
50 ml de azeite virgem extra
10 g de sal
1 colher de chá de açúcar
1 saqueta de levedura de cerveja seca (ou 20 g de levedura de cerveja fresca)
Para o recheio:
300 g de ricota
200 g de mozarela (ou fior di latte)
100 g de fiambre cozido
100 g de salame (ou outro enchido a gosto)
2-3 ovos
150 g de espinafres (ou outros vegetais a gosto, como acelgas ou chicória)
50 g de queijo parmesão ralado
Sal e pimenta a gosto.
Noz-moscada (a gosto)
Para o acabamento:
1 gema de ovo (para pincelar)
Sementes de sésamo ou papoila (opcional)
Preparação da Pizza de Carnaval
1. Preparação da Massa
Ative o fermento: Se utilizar fermento de cerveja fresco, dissolva-o num pouco de água morna com o açúcar e deixe repousar cerca de 10 minutos até fazer espuma. Se utilizar fermento seco, pode adicioná-lo diretamente à farinha.
Misture os ingredientes: Numa tigela grande, deite a farinha e faça um buraco no centro. Adicione o sal, o azeite, o fermento ativado (ou seco) e a água. Amasse os ingredientes até obter uma massa lisa e homogénea. Pode usar um processador de alimentos ou amassar à mão.
Cultivo: Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela ligeiramente untada. Cubra com um pano e deixe levedar num local quente durante cerca de 1–2 horas, ou até a massa dobrar de volume.
2. Preparação do recheio
Cozinhar os espinafres: Se usar espinafres frescos, lave-os e cozinhe-os numa panela com um fio de azeite até murcharem. Depois de cozidas, esprema-as para retirar o excesso de água e pique-as finamente. Se utilizar espinafres congelados, cozinhe-os diretamente na panela até descongelar.
Misture os ingredientes: Numa tigela, misture o queijo ricota, a mozarela cortada em cubos, o fiambre cozido e o salame picados, os ovos, o parmesão ralado e os espinafres picados. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Misture bem até obter um recheio homogéneo.
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Comentário3. Montar a Pizza de Carnaval
Divida a massa: Depois de levedar, pegue na massa e divida-a em duas partes: uma maior para a base e outra mais pequena para a cobertura.
Estenda a base: Sobre uma superfície polvilhada com farinha, estenda a parte maior da massa com a ajuda de um rolo até ficar com cerca de 5 mm de espessura. Transfira a base para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal, deixando as bordas a sobrar.
Verta o recheio: espalhe o recheio uniformemente sobre a base de massa, nivelando-o com uma espátula.
Cobertura: Estenda a parte mais pequena da massa e cubra o recheio. Feche bem as bordas, pressionando com os dedos ou com um garfo para evitar que o recheio saia durante a cozedura.
Faça furos: utilizando uma faca afiada, faça furos na superfície da pizza para permitir que o vapor escape durante a cozedura.
4.º Cozinhar a Pizza de Carnaval
Pincelar: Numa tigela, bata uma gema com um pouco de água e pincele a superfície da pizza. Isto dará uma bela cor dourada ao cozinhar. Se preferir, também pode polvilhar sementes de sésamo ou de papoila na superfície.
Cozer: Pré-aqueça o forno a 200°C (estático) e coza a pizza durante cerca de 40-50 minutos, ou até que a superfície esteja dourada e crocante. Verifique a cozedura a partir dos 30 minutos, pois cada forno é diferente.
Arrefecimento: Depois de cozida, retire a pizza de Carnaval do forno e deixe arrefecer na forma durante cerca de 10 minutos. Depois, transfira para uma grelha