O truque do restaurante chinês para amaciar a carne

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Bicarbonato de sódio, um amaciador natural de tecidos

Na cozinha chinesa, o bicarbonato de sódio é utilizado há muito tempo para amaciar a carne. Porquê?

Altera o pH da carne, relaxando assim as fibras musculares.
Evita que as fibras se contraiam durante a cozedura. Isto produz carne suculenta, macia e saborosa em muito pouco tempo.
Como usar o bicarbonato de sódio para amaciar a carne?
Prepare a carne: corte-a em tiras finas para maximizar o efeito do bicarbonato.
Polvilhar: Adicione 1 colher de chá de bicarbonato de sódio por cada 800 g de carne. Misture bem.
Deixe repousar: tape e deixe repousar por 30 minutos.
Enxague bem: passe a carne por água para retirar todos os vestígios de bicarbonato. Seque-o com cuidado.
Cozinhe normalmente: a carne estará pronta para ser dourada, cozida ou grelhada e ficará muito tenra!
Uma receita de restaurante chinês para carne de vaca marinada frita
Ingredientes:
(para 4 pessoas)

800 g de carne (de vaca, frango ou borrego)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
3 dentes de alho picados
1 colher de chá de açúcar
½ colher de chá de sal
Pimenta preta e pimenta-malagueta moída a gosto.
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de ketchup
1 cebola picada
1 pimento cortado em tiras
Preparação
Para amaciar a carne, utilize o método do bicarbonato de sódio.
Aqueça o azeite numa panela e aloure a carne rapidamente. Reserve.
Na mesma panela, aloure a cebola e o pimento até ficarem macios.
Adicione a carne, o alho, os temperos e o ketchup. Misture bem.
Tape e deixe cozinhar durante 15-20 minutos.
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