Tarte de Maçã de Iginio Massari: A Versão do Famoso Chef Pasteleiro

200 g de chocolate negro (pelo menos 70% de cacau)
150 g de manteiga
3 ovos
150 g de açúcar
100 g de farinha 00
1 limão (sumo e raspa)
1 pitada de sal
Açúcar de confeiteiro (para decoração)
Preparação do Bolo de Limão Tenerina
1. Preparação dos ingredientes
Escolha do chocolate: Opte por um chocolate negro de boa qualidade, pois o seu sabor vai influenciar bastante o resultado final. O chocolate com alto teor de cacau dará ao bolo um sabor intenso.
Prepare o limão: Lave bem o limão e rale a raspa, tendo o cuidado de não ralar a parte branca, que é amarga. Esprema o limão para obter o sumo.
Pré-aqueça o forno: Pré-aqueça o forno a 180°C (estático) e forre uma forma de bolo com aproximadamente 22 cm de diâmetro com papel vegetal.
2. Preparação da massa
Derreta a manteiga e o chocolate: Numa panela pequena, derreta a manteiga e o chocolate em lume brando, mexendo de vez em quando. Também pode usar o micro-ondas, derretendo a mistura em intervalos de 30 segundos para não queimar o chocolate.
Bata os ovos e o açúcar: Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, utilizando uma batedeira elétrica. Bata até a mistura ficar leve e espumosa.
Misture o chocolate e a manteiga: Depois de a mistura de manteiga e chocolate arrefecer um pouco, adicione-a à mistura de ovos e açúcar. Misture delicadamente com uma espátula.
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