Receita especial de Pavê de Fruta: Uma sobremesa refrescante e elegante

4 ovos grandes, separados
1 chávena de açúcar granulado
1 chávena de farinha de trigo
1 colher de chá de fermento em pó
1/4 chávena de leite
1 colher de chá de extracto de baunilha
Pitada de sal
Para o creme:
2 chávenas de leite gordo
1/2 chávena de açúcar granulado
4 gemas grandes
3 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extracto de baunilha
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
Para as camadas de fruta:
2 chávenas de morangos, sem caroço e fatiados
2 kiwis, descascados e laminados
1 chávena de mirtilos
1 manga descascada e cortada em fatias
1/4 de chávena de sumo de laranja (para pincelar as camadas do bolo)
Para decorar:
Chantilly
Folhas de hortelã fresca
INSTRUÇÕES:

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Preparação do bolo de esponja
Pré-aqueça o forno:
Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Unte e forre uma forma retangular (aproximadamente 23×33 cm) com papel vegetal.
Prepare a massa:
Numa tigela grande, bata as claras com uma pitada de sal até obter picos moles. Adicione gradualmente metade do açúcar, batendo até obter picos firmes.
Numa tigela à parte, bata as gemas com o restante açúcar até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o extrato de baunilha.
Misture delicadamente as claras batidas em castelo à mistura de gemas.
Peneire a farinha e o fermento e adicione-os delicadamente à mistura de ovos, alternando com o leite até que a mistura esteja bem misturada.
Cozer o bolo:
Verta a mistura na forma preparada, espalhando-a uniformemente.
Leve ao forno durante 20-25 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo.
Deixe o bolo arrefecer completamente na forma antes de o cortar em duas camadas iguais.
Preparar o creme pasteleiro
Prepare o creme:
Numa panela média, aqueça o leite em lume médio até começar a ferver.
Numa tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho até ficar homogéneo.
Deite gradualmente o leite quente na mistura de ovos, mexendo continuamente para evitar que se forme uma massa.
Volte a colocar a mistura na panela e cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até o creme engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Retire do lume e adicione o extracto de baunilha e a manteiga. Deixe o creme arrefecer um pouco antes de o utilizar.
Montar o Pavé de Frutas
Prepare a fruta:
Corte morangos, kiwi, manga e qualquer outra fruta que desejar. Reserve algumas rodelas para decorar.
Camadas do Pavé:
Disponha uma camada de pão-de-ló no fundo de uma travessa ou prato retangular.
Pincele a camada do bolo com sumo de laranja para a humedecer.
Espalhe uma camada generosa de creme sobre o bolo, seguida de uma camada de fatias de fruta mista.
Repita as camadas com a segunda camada de pão de ló, pincele com sumo de laranja, barre o creme e decore com a fruta.
Toques finais:
Decore a camada superior com as fatias de fruta reservadas, organizando-as num padrão apelativo.
Deixe o pavê montado no frigorífico durante pelo menos 2 horas, ou durante a noite, para permitir que os sabores se misturem.
Servindo
Decore e sirva:
Antes de servir, adicione uma colherada de chantilly e folhas de hortelã fresca por cima para um toque extra de elegância.
Corte o pavê em quadrados e sirva frio.
Dicas para o sucesso
Ingredientes frescos: Utilize as frutas mais frescas disponíveis para g