Flan de massa filo com beringela e queijo

Um prato crocante por fora e cremoso por dentro, perfeito para quem gosta de beringela e queijo. A massa filo confere leveza e uma consistência irresistível, fazendo deste pudim uma excelente opção tanto para almoço como para jantar.Ingredientes (para 6 pessoas)

Para o pudim:

200g de massa filo
2 beringelas grandes
200 g de mozarela (ou scamorza fumada, para um sabor mais intenso)
100g de queijo feta esfarelado
50 g de Parmigiano Reggiano ralado
3 ovos
200 ml de natas ou leite gordo
3 colheres de sopa de azeite virgem extra
Sal e pimenta a gosto.
Azeite virgem extra ou manteiga derretida para pincelar a massa filo
Preparação