Beringelas estilo pizzaiola na frigideira

Lave e corte as beringelas em rodelas com cerca de 1 cm de espessura.
Aqueça um pouco de azeite virgem extra numa frigideira antiaderente e frite as fatias de beringela até ficarem douradas de ambos os lados. Reserve.
Preparação do molho:

No mesmo tacho, adicione um pouco mais de azeite e refogue o dente de alho picado até ficar dourado.
Adicione os tomates pelados, esmague-os ligeiramente e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Tempere com sal, pimenta e orégãos (ou manjericão) a gosto.
Montagem da placa:

Disponha uma camada de beringelas na frigideira com o molho de tomate.
Espalhe as fatias de mozarela por cima e polvilhe com parmesão ralado.
Continue a montar camadas até utilizar todos os ingredientes, terminando com uma camada de mozarela e parmesão.
Cozedura final:
Tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante cerca de 5 a 7 minutos, ou até o queijo derreter completamente e dourar ligeiramente.
Servir:

Sirva quente, diretamente da panela, decorado com um pouco de manjericão fresco, se desejar.