Panquecas de abóbora salgadas com mozarela

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Prepare a massa:
Rale a abóbora e reserve.
Numa tigela grande, misture os ovos, o iogurte (ou kefir), o sal, a pimenta e as ervas provençais.
Adicione a abóbora ralada e misture bem.
Adicione os ingredientes secos:
Numa tigela à parte, misture a farinha e o fermento.
Adicione gradualmente a mistura de farinha aos ingredientes húmidos, misturando até ficar bem misturado. A massa deve ficar espessa, mas fácil de verter. Adicione o queijo:

Adicione a mozarela ralada à mistura, mexendo até distribuir uniformemente.

Cozinhar as panquecas:
Aqueça uma panela em lume médio e adicione a manteiga.
Quando a manteiga estiver derretida e quente, verta a massa para a frigideira, formando pequenas panquecas.
Cozinhe cada panqueca durante cerca de 3-4 minutos de cada lado, ou até ficar dourada e completamente cozinhada.
Decore e sirva:
Polvilhe as panquecas com sementes de abóbora para dar mais crocância e sabor.
Sirva quente com iogurte, natas ou salada.

Sugestões de serviço:
Sirva com natas, iogurte grego ou uma salada fresca.
Decore com mais mozarela para dar um toque de queijo derretido.
Acompanhe com uma sopa encorpada para uma refeição reconfortante.
Dicas de culinária:
Certifique-se de ralar a abóbora finamente para garantir uma cozedura uniforme e uma textura suave.
Pode adicionar especiarias extra, como pimentão doce ou alho em pó, para um sabor mais forte. Se a massa estiver muito espessa, adicione um pouco mais de iogurte ou kefir para a tornar mais diluída.