Focaccia

Prepare a massa da focaccia:
A quantidade de fermento pode variar consoante o tempo que tem disponível. Quanto mais fermento adicionar, menos tempo levará para a massa levedar. Também pode usar levedura de cerveja seca: 7 g de levedura seca equivalem a 25 g de levedura de cerveja fresca. Para a farinha, recomendamos uma farinha 0, de concentração média, indicada para massas que exijam uma fermentação longa e uma elevada hidratação.

Passo 1
Dissolva o fermento em água à temperatura ambiente.

Passo 2
Numa tigela, deite a farinha, adicione a água com o fermento e comece a misturar, manualmente ou com uma batedeira planetária.

Passo 3
Adicione o azeite virgem extra e o sal, continuando a misturar.

Passo 4
Transfira a massa para uma superfície de trabalho polvilhada com farinha. Cubra com uma tigela e deixe repousar durante 20 minutos.

Passo 5
Prossiga com as dobras na massa (2-3 voltas), molhando as mãos com óleo ou água para facilitar a operação.

Passo 6
Forme um pão liso, tape e deixe repousar por mais 20 minutos.

Passo 7
Após a última ronda de dobras, deixe a massa descansar numa tigela untada com óleo e coberta com película aderente. Coloque a taça no forno com a luz acesa durante 2 horas.

Passo 8
Verta a massa levedada numa forma untada com óleo e pressione-a ligeiramente em direção às laterais. Deixe levedar no forno desligado, coberto com película aderente, durante 1 hora e meia.

Para o molho:
Passo 9
Misture o óleo, a água e o sal. Verta o molho sobre a massa, pressionando com os dedos para formar as clássicas covinhas.

Cozinhe a focaccia:
Passo 10
Coza a focaccia a 200°C durante 40 minutos. Depois de cozido, pincele com mais tempero e corte em fatias.

Passo 11
A focaccia está pronta: macia por dentro e dourada e crocante por fora. Pode preenchê-lo como quiser.

Conselho:
Adicione flocos de sal e alecrim à superfície antes de cozinhar. A focaccia pode ser conservada à temperatura ambiente durante 1-2 dias e pode ser congelada depois de cozida e porcionada.