Panzerotti da Apúlia

óleo de sementes para fritar a gosto

A preparação
1-Para fazer o panzerotti da Apúlia, misture-se primeiro a farinha, o fermento de cerveja desidratado e o açúcar numa tigela, que serve para ativar o fermento. Misturamos com as mãos.

2-Noutra taça, verta a água morna, adicione o sal, o azeite virgem extra e comece a misturar com as mãos.

3-De seguida, adicione a farinha aos poucos e misture até obter uma massa lisa, homogénea e elástica.

Vamos para a superfície de trabalho trabalhar a massa até que esta ganhe consistência.

4-Coloque numa tigela, faça o clássico corte em cruz e cubra com película aderente.

Deixe a massa levedar durante 2 horas em local aquecido ou até dobrar de volume.

5-Depois de a massa ter levedado, transfira-a para uma bancada ligeiramente enfarinhada, trabalhe-a ligeiramente com as mãos e forme um pão. A partir disto obtemos bolas de aproximadamente 80 gramas cada; serão 10-12.

6-Coloque-os no tabuleiro coberto com papel vegetal e deixe-os levedar em local aquecido durante 20 minutos.

7-Enquanto isso, vamos preparar o recheio. Numa taça colocamos a mozarela para pizza cortada em cubos, o puré de tomate, sal, pimenta, orégãos a gosto. Misture com uma colher e reserve.

8-Após 20 minutos, estenda as bolas de massa na superfície de trabalho com um rolo de massa e um pouco de farinha se necessário, até obter um disco não muito fino.

9-No centro do círculo de massa folhada colocamos o nosso recheio, molhamos as bordas com um pouco de água e fechamos bem com os dedos, formando o clássico croissant.

10-Sele bem as bordas com um garfo.

11-Aqueça bem o óleo num tacho ou frigideira e faça o teste do palito: mergulhe um palito de madeira no óleo, quando se formar muitas bolhas à sua volta, o óleo estará pronto a ser utilizado. A temperatura correta para fritar é de 170°C (se tiver um termómetro).

Frite os panzerotti até ficarem dourados de ambos os lados, o que levará cerca de 4 minutos.

Quando os panzerotti da Apúlia estiverem cozidos e atingirem a cor dourada desejada, escorra-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo da fritura.

Apulian Panzerotti – Passo 12
12-Aqui estão os meus panzerotti da Apúlia prontos para serem servidos à mesa. Recomendo comê-los enquanto ainda estão quentes e fibrosos!