Bolo de ameixa de cacau e mirtilo

A preparação

1-Bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura fofa e leve.

2-Adicione o leite e depois o óleo de sementes e continue a misturar.

3- Peneire a farinha com o cacau e o fermento, misture e adicione à mistura, aos poucos, mexendo com uma vara de arames.

4-Adicionamos também os mirtilos e as pepitas de chocolate e misturamos.

5-Forre uma forma para bolo inglês (usámos uma de 21×10 cm) com papel vegetal e verta a mistura para o seu interior.

Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante 30-35 minutos. Para ter a certeza, fazemos sempre o teste do palito. Retiramos o bolo de ameixa do forno e deixamos arrefecer.

6-Enquanto isso, vamos preparar a cobertura. Coloque 20 gramas de açúcar em pó e os mirtilos congelados no liquidificador e bata bem até formar um puré.

7-Numa tigela colocamos o puré de mirtilos, o restante açúcar em pó (80 gramas) e o sumo de limão. Vamos misturar.

8-Filtramos a cobertura com um coador para eliminar os resíduos escuros e obter uma bonita cor rosa-púrpura. Podemos branquear ou corrigir a consistência da cobertura usando mais açúcar em pó ou sumo de limão.

9-Deite a cobertura sobre o bolo de ameixa e deixe endurecer no frigorífico durante 5 minutos, depois verta novamente e leve novamente ao frigorífico.
Decorámos o nosso bolo de ameixa com mirtilos, morangos silvestres, pepitas de chocolate e um pouco de açúcar em pó.

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