Pasticciotti leccesi: a receita de doces da Apúlia feitos com massa quebrada e natas

Ao longo dos anos, os pasticciotti ganharam popularidade não só na Puglia, mas também noutras regiões de Itália. Hoje, são adorados pelo seu sabor único e versatilidade, com variações que incluem recheios de chocolate, fruta e muito mais. São frequentemente servidos em confeitarias e durante os feriados.

2. Ingredientes para Pasticciotti Leccesi
Para preparar aproximadamente 12 pasticciotti, vai precisar dos seguintes ingredientes:

2.1 Ingredientes para a massa quebrada
300 g de farinha 00
150 g de manteiga (fria, em cubos)
100 g de açúcar em pó
1 ovo inteiro
1 gema de ovo
1 colher de chá de extracto de baunilha (ou raspa de limão)
Uma pitada de sal
2.2 Ingredientes para o Creme de Pastelaria
500 ml de leite
4 gemas de ovo
100 g de açúcar
50 g de amido de milho (ou farinha)
1 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de extracto de baunilha)
Uma pitada de sal
2.3 Ferramentas necessárias
Tigela grande
Chicote
panela
Espátula
Rolo de massa
Forma para massa folhada (ou formas individuais)
Papel manteiga
3. Preparação de Pasticciotti Leccesi
3.1 Reúna as ferramentas necessárias
Certifique-se de que tem todas as ferramentas e ingredientes necessários para preparar o pasticciotti leccesi.

3.2 Preparação da massa quebrada
Misture os ingredientes secos:
Numa tigela grande, peneire a farinha, o açúcar em pó e o sal. Adicione a manteiga gelada em cubos e trabalhe a mistura com os dedos até obter uma mistura arenosa.
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Adicione ovos e sabores:
Faça um buraco no centro da mistura e adicione o ovo inteiro, a gema e o extracto de baunilha (ou a raspa de limão). Amasse rapidamente até obter uma mistura suave.
Forme uma bola:
Forme uma bola com a massa, envolva-a em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos.
3.3 Preparação do Creme de Pastelaria
Aqueça o leite:
Num tacho, deite o leite e adicione a vagem de baunilha (ou extrato). Aqueça em lume médio até quase ferver, depois retire do lume e deixe em infusão durante 10 a 15 minutos.
Bata as gemas:
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar e uma pitada de sal até obter uma mistura leve e fofa. Adicione o amido de milho e misture bem.
Adicione o leite:
Coe o leite para retirar a vagem de baunilha e verta-o lentamente para a mistura de gemas, mexendo sempre.
Cozinhar o creme:
Volte a colocar a mistura na panela e cozinhe em lume brando, mexendo sempre, até o creme engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
3.4 Montagem do Pasticciotti
Estenda a massa quebrada:
Retire a massa do frigorífico e estenda-a com um rolo sobre uma superfície polvilhada com farinha, até ficar com cerca de 3-4 mm de espessura.
Revestimento dos moldes:
Corte discos de massa quebrada e forre o fundo e os lados das formas de pasticciotti. Certifique-se de que a massa se estende um pouco para além das bordas.
Adicione o creme:
Recheie cada pasticciotto com o creme pasteleiro, deixando um pequeno espaço na parte superior.
Cobertura:
Corte mais discos de massa quebrada para cobrir os pasticciotti. Feche as bordas pressionando com os dedos ou com um garfo.
3.5 Cozinhar o Pasticciotti
Pré-aqueça o forno:
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Assar:
Disponha os pasticciotti num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao forno durante cerca de 25-30 minutos ou até dourar.
Arrefecimento:
Depois de cozidos, retire os pasticciotti do forno e deixe arrefecer sobre uma rede.
3.6 Serviço
Polvilhe com açúcar em pó:
Antes de servir, polvilhe o pasticciotti com açúcar em pó para dar um toque adocicado.
Sirva quente ou à temperatura ambiente:
Os pasticcetti podem ser servidos quentes ou à temperatura ambiente e são perfeitos para acompanhar um café ou chá.
4. Variações de Pasticciotti Lecc