Bolo de chocolate bem esponjoso

100 g de chocolate negro 65%.
200 g de natas líquidas com 30% de gordura
Para a ganache de chocolate:
200 g de chocolate negro 65%.
200 g de natas líquidas com 30% de gordura
Preparação:

Prepare a ganache batida (com um dia de antecedência ou pelo menos 4 horas de antecedência): Derreta o chocolate, aqueça as natas líquidas e verta sobre o chocolate em três porções, mexendo energicamente. Leve ao frigorífico durante a noite ou durante pelo menos 4 horas.
Bata o ganache batido até ficar em chantilly.
Pré-aqueça o forno a 180°C, com ventilação forçada.
Misture o cacau, a farinha e o fermento e peneire.
Separe as claras das gemas, bata as claras até ficarem firmes, adicione o açúcar e, de seguida, adicione as gemas.
Adicione a mistura de farinha e cacau e envolva delicadamente.
Verta para uma forma untada e polvilhada com farinha e leve ao forno durante 20/25 minutos.
Prepare a ganache de chocolate derretendo o chocolate, aquecendo as natas e misturando os dois.
Corte o bolo em dois discos, molhe-o no café, espalhe a ganache de chocolate, empilhe os discos, cubra com a ganache e decore com a ganache batida.
Leve ao frigorífico durante algumas horas antes de servir. Ver menos