Panquecas de matefaim com maçãs e caramelo

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Ingredientes
– 3 ovos
– 240 g de farinha
– 40 cl de leite
– 20 g de manteiga
– 110 g de açúcar refinado
– 2 colheres de sopa. colher de sopa de rum
– 4 maçãs
– 5 cl de caramelo líquido
– 8 vagens de cardamomo (opcional)
– 2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar em pó
– 2 colheres de sopa. colher de sopa de azeite
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Preparação:
_ Recolha as sementes de cardamomo e triture-as bem.
_ Aqueça o leite com a manteiga num tacho e adicione os temperos. Deixe em infusão durante 10 min. Livro.
_ Separe as claras das gemas.
_ Numa saladeira, misture a farinha com 60 g de açúcar. Faça um buraco e adicione as gemas.
Misture, incorporando a farinha aos poucos, e depois adicione o leite várias vezes.
Adicione o caramelo, o rum e depois as claras batidas em castelo. Deixe repousar à temperatura ambiente.
_ Entretanto, descasque as maçãs, retire-lhes o miolo e corte-as em tiras finas.
Polvilhe-os com o restante açúcar.
_ Numa frigideira antiaderente bem quente e ligeiramente untada com óleo, verta uma concha generosa de massa e disponha as fatias de maçã.
Cozinhe durante 4-5 minutos e depois vire a panqueca.
Continue a cozinhar por 2 min. Continue até que todos os ingredientes se esgotem.
_ Sirva as panquecas quentes, polvilhadas com açúcar em pó.