Tarte de limão de Cyril Lignac

Fazendo a base da tarte
Pré-aqueça o forno a 180°C.
Estenda a massa quebrada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Forre uma forma de tarte com 24 cm de diâmetro e pique a base com um garfo.
Leve a cozer em forno a 180°C durante 20 min.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Fazendo o creme de limão
Mergulhe a folha de gelatina numa tigela com água bem fria durante cerca de 10 minutos.
Num tacho, misture os ovos, o açúcar, a raspa de um limão e o sumo (para 120 g de sumo, precisa de cerca de 2,5 limões).
Aqueça em lume médio a 85°C, mexendo sempre. Fora do lume, adicione a gelatina previamente escorrida e misture bem com uma batedeira.
Deixe arrefecer até aos 60°C e adicione a manteiga, previamente cortada em cubos. Misture vigorosamente durante 3 minutos (pode usar uma batedeira).
Montagem da tarte:
Espalhe o creme de limão sobre a base da tarte pré-cozida.
Deixe arrefecer até à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.