Lagarto ao Molho Madeira

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Ingredientes
Para a Carne
1 peça de lagarto bovino (aproximadamente 1,5 kg)
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
6 dentes de alho triturados
1 cebola média (picada em cubinhos)
4 pimentas Cambuci (picadas)
Salsinha e cebolinha a gosto
1 tomate grande (picado em cubinhos)
1 folha de louro
1 litro de água morna
1 pitada de sal
Para o Molho Madeira
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal