Macarrão Carbonara

2-Enquanto cozinham, prepare a carbonara. Numa tigela, adicione as gemas. É melhor guardar a clara para outra preparação porque, se a juntarmos, ficará mais parecida com uma omelete de esparguete do que com um molho verdadeiro. Mas se não se importar, pode adicioná-lo. Juntamos também o queijo ralado e misturamos ambos os ingredientes com um garfo. Ficará uma espécie de mistura muito densa e esta será a carbonara.

3-Num tacho colocamos um fio de azeite. Quando estiver bem quente, adicione a pancetta ou o bacon cortado em cubos muito pequenos. Passados ​​alguns minutos, quando estiverem fritos, retire-os do lume e reserve.

4- Feito isto e o esparguete cozido, reserve algumas conchas do caldo da cozedura. Depois, escorra o esparguete do restante caldo.

5-Sem demora, pois será o calor residual do esparguete que irá cozer a carbonara, verta a massa para a taça onde a preparámos. Adicione o bacon, com o molho que possa ter libertado e um pouco de caldo da cozedura. Misture tudo bem com um garfo para que o esparguete absorva todo o molho. Se notar que está muito espesso, pode juntar mais caldo da cozedura, até obter um molho bem cremoso (não se esqueça de misturar tudo energicamente. A massa é muito porosa e absorve o molho com relativa facilidade. Mas é preciso misturar bem ajudar neste processo )

6-Por fim, quando tivermos atingido a cremosidade desejada do molho, polvilhe com bastante pimenta preta moída na altura. Diz-se que o nome “carbonara” deriva da cor que esta especiaria lhe confere, que faz lembrar a cor do carvão. Sirva de imediato🍝