Bolo de Noz com Doce de Ovos 🍰

Para preparar o doce de ovos, aqueça a água com o açúcar até atingir o ponto de pérola (108°C), onde o fio que escorre da colher fica espesso com uma gota suspensa na extremidade. Retire do lume e deixe arrefecer por 10-15 minutos. Adicione as gemas batidas lentamente, mexendo sempre, e leve novamente ao lume até atingir o ponto de estrada (110°C), onde, ao passar uma colher no fundo do tacho, forma-se uma estrada visível. Não deixe ferver para evitar a cristalização. Reserve no frigorífico.