Prepare o bolo de esponja (se não usar um já pronto):

Preparação

Bata os ovos com o açúcar até a mistura ficar espumosa e fofa.
Adicione a farinha peneirada e envolva delicadamente.
Leve a cozer em forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 20-25 minutos, até que o pão de ló esteja dourado e levedado.
Deixe arrefecer completamente antes de fatiar.
Prepare o creme:

Num tacho, aqueça o leite com a vagem de baunilha. Numa tigela à parte, bata os ovos com o açúcar e a farinha.
Quando o leite estiver quente, verta-o lentamente para a mistura de ovos, mexendo sempre. Leve tudo novamente ao lume e continue a mexer até o creme engrossar. Retire do lume e deixe arrefecer.
Prepare o creme de chocolate:

Num tacho, aqueça 250 ml de leite com o cacau amargo. Numa tigela, misture o ovo com o açúcar e a farinha.
Adicione o leite quente à mistura de ovos, envolvendo bem. Leve novamente ao lume e mexa até obter um creme espesso e brilhante. Deixe arrefecer.
Montagem do bolo:

Pegue numa forma de fundo falso e forre-a com película aderente para facilitar na hora de desenformar o bolo.
Comece por criar a primeira camada de pão-de-ló, corte em fatias e humedeça com os alchermes (pode diluí-los com um pouco de água se preferir um sabor menos intenso).
Espalhe uma primeira camada de creme sobre o pão-de-ló e, de seguida, adicione uma camada de creme de chocolate.
Vá alternando camadas de pão-de-ló, creme e creme de chocolate até terminarem os ingredientes, terminando com uma camada de creme.
Nivele a superfície com uma espátula.
Deixe arrefecer e sirva: