Bolinhos de Azeite Alentejanos (Receita da Clara de Sousa)

Junte o azeite, o açúcar amarelo, a canela, a erva doce e a raspa de limão e volte a envolver.
Finalmente envolva aos poucos a farinha, até fazer ponto para moldar. Consoante a farinha utilizada, pode ter de usar mais ou menos um pouco do que é referido. O ponto é quando a massa ainda está levemente peganhenta, mas deixa de estar quando se untam as mãos.

Forre dois tabuleiros com papel vegetal untado com um pouco de azeite.
Molde as bolinhas (pequenas ou maiores) deixando alguma distância entre elas.
Pincele com a gema diluída numa gotas de água ou leite.
Coza a 180ºC até dourarem – entre 15 a 20 minutos.
Retire e deixe arrefecer antes de guardar.