Menudo Tinto Mexicano

Ingredientes:

2 libras de tripa de carne, limpa e cortada em pedaços pequenos
1 perna de vaca cortada em pedaços (opcional, acrescenta sabor e riqueza)
6 pimentos guajillo secos, sementes e caules removidos
4 pimentos ancho secos, sementes e caules removidos
1 cebola grande, cortada ao meio
6 dentes de alho descascados
1 colher de sopa de orégãos secos
1 colher de sopa de cominhos moídos
1 colher de sopa de sal ou a gosto
1 colher de sopa de pimenta
8 chávenas de água (ou caldo de carne)
1 lata (15 onças) de canjica, escorrida e enxaguada
Coentros frescos para decorar (opcional)
Rodelas de limão para servir
Cebola picada, orégãos secos e flocos de pimenta vermelha esmagados para enfeitar
Tortilhas quentes para servir
Instruções:

Prepare a tripa e a perna de boi: