Prepare as vieiras: Se as vieiras estiverem na casca, abra suavemente as válvulas e retire a parte arenosa e a parte castanha (o coral), deixando apenas o molusco branco. Se as vieiras já estiverem descascadas, certifique-se de que estão bem limpas.
Prepare o gratinado: Numa tigela, misture o pão ralado, o parmesão (se usar), uma pitada de sal e pimenta e a salsa picada. Numa frigideira, derreta a manteiga juntamente com o alho picado e, quando a manteiga derreter, regue com o pão ralado, mexendo bem, para obter um gratinado macio mas saboroso.
Recheie as vieiras: Coloque as vieiras na casca (se as deixou na casca) ou num tabuleiro de forno. Cubra cada vieira com uma colher de chá de gratinado.
Gratinar as vieiras: Pré-aqueça o forno a 200°C (forno estático). Coloque a panela com as vieiras no forno quente e deixe cozinhar durante cerca de 10-12 minutos, ou até que a superfície das vieiras esteja dourada e estaladiça.
Servir: Depois de cozidas, sirva as vieiras gratinadas quentes, talvez guarnecendo com uma rodela de limão para dar um toque de frescura.
Dicas de assistência e armazenamento
As vieiras gratinadas são perfeitas para servir como aperitivo, acompanhadas por um vinho branco seco e fresco. Se tiver sobras, pode guardá-las no frigorífico durante 1 dia, mas é melhor comê-las feitas na hora para manter a crocância.
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