Rame di Napoli: a receita dos tradicionais biscoitos cataneses

Como preparar o latão de Nápoles:
Passo 1
Para preparar os raminhos de Nápoles, comece por misturar a farinha com o cacau numa tigela. Misture o amoníaco, o açúcar, a canela, o cravinho e a raspa de laranja ralada e, só depois dos ingredientes secos, o mel.

Etapa 2
De seguida adicione a manteiga cortada em cubos e por fim o leite, começando a misturar com uma colher.

Etapa 3
Assim que a farinha absorver os líquidos, transfira a massa para uma superfície de trabalho e continue a trabalhar com as mãos. até obter uma massa macia e homogénea.

Etapa 4
Forme bolinhas do tamanho de uma noz e disponha-as uma a uma num tabuleiro coberto com papel vegetal, tendo o cuidado de as separar suficientemente: tendem a inchar com o tempo durante a cozedura. Cozinhe os biscoitos num forno estático pré-aquecido a 180°C durante aproximadamente 25-28 minutos.

Etapa 5
Decorrido o tempo de cozedura, retire os biscoitos do forno e deixe-os arrefecer completamente, colocando-os sobre uma gradinha. Neste ponto, aqueça a geleia no micro-ondas durante alguns segundos e pincele a superfície dos biscoitos.

Etapa 6
Em vez disso, para a cobertura, derreta o chocolate negro com a manteiga em banho-maria.
Etapa 7
Coloque os biscoitos sobre uma grade e cubra a superfície vertendo o chocolate com uma colher

Etapa 8
Decore com pistácios em pó e deixe endurecer perfeitamente

Etapa 9
Quando estiver pronto, transfira os raminhos de Nápoles para um prato de servir e sirva

Conselho:
Tradicionalmente os raminhos de Nápoles contêm amoníaco, um agente fermentador que confere leveza a este delicioso doce. Se não encontrar, pode substituí-lo pela mesma quantidade de fermento.

Para decorar os ramos de Nápoles, prepara-se geralmente uma cobertura de chocolate. Para tal, derreta 300 gramas de chocolate em banho-maria e, depois de derretido, adicione 60 gramas de manteiga. Misture até que a manteiga esteja completamente incorporada. Por fim, verta a cobertura sobre os biscoitos.

Pode usar sementes de avelã em vez de sementes de pistácio.

Conservação:
os raminhos de Nápoles podem ser armazenados à temperatura ambiente durante 2 ou 3 dias, sob tampa de vidro ou fechados num recipiente especial hermético. Congelar não é recomendado.