PISTACHIO NOUGAT A receita que todos os gourmets vão adorar:

Ingredientes
200 g de pistácios (de preferência sem casca e torrados)
150g de mel
150g de açúcar
100 g de claras de ovo (cerca de 3 claras)
30g de água
50 g de açúcar em pó (para polvilhar)
Uma vagem de baunilha (opcional)
1 pitada de sal
Procedimento
Prepare os ingredientes: Se os pistácios ainda não estiverem torrados, leve-os ao forno a 180°C durante cerca de 10 minutos. Deixe arrefecer e depois pique grosseiramente.
Coza o caramelo: Num tacho, misture o mel, o açúcar e a água. Deixe ferver e cozinhe em lume médio até atingir os 150°C (pode usar um termómetro de cozinha). Se não tiver termómetro, cozinhe até a mistura ficar dourada e caramelizada.
Bata as claras: Entretanto, numa tigela limpa, bata as claras com uma pitada de sal até ficarem firmes.
Adicione o caramelo às claras: Assim que o caramelo atingir a temperatura, verta-o lentamente sobre as claras batidas em castelo, continuando a misturar com uma batedeira. Se tiver fava de baunilha, adicione neste momento.
Adicione os pistácios: Quando a mistura estiver bem misturada, adicione os pistácios picados e misture delicadamente até ficar homogéneo.