Cheesecake de manga e limão

1. Preparação da base:
– Pique finamente os biscoitos digestivos. Pode fazê-lo manualmente ou com um liquidificador.
– Misture os biscoitos triturados com a manteiga derretida até obter uma mistura homogénea.
– Distribua a mistura de bolachas no fundo de uma forma de bolo amovível (com aproximadamente 22-24 cm de diâmetro), pressionando bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo para compactar.
– Coloque a base de bolacha no frigorífico enquanto prepara o restante cheesecake.

2.º Preparação do creme:
– Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 10 minutos.
– Bata as natas frescas na batedeira até formar picos moles. Guarde no frigorífico.
– Numa tigela grande, misture o queijo creme com o açúcar até ficar homogéneo.
– Adicione o sumo e a raspa de limão ralada ao queijo creme e misture bem.
– Aqueça suavemente uma pequena parte do creme e dissolva a gelatina espremida. Misture com o queijo creme.
– Envolva delicadamente o chantilly no queijo creme com movimentos de baixo para cima, até obter uma mistura homogénea.
– Deite metade do creme sobre a base de bolacha que está no frigorífico. Nivele bem a superfície com uma espátula.

3. Preparação da cobertura de manga:
– Demolhe as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 10 minutos.
– Misture a polpa da manga com o sumo de limão e o açúcar até obter um creme homogéneo.
– Aqueça suavemente uma pequena parte da polpa da manga e dissolva a gelatina espremida. Misture bem.
– Adicione a gelatina ao creme de manga e misture até incorporar completamente.
– Verta a mistura de creme de manga sobre o queijo creme da forma, nivelando cuidadosamente a superfície.

4.º Arrefecimento e decoração:
– Coloque o cheesecake no frigorífico e deixe endurecer durante pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
– Antes de servir decore a superfície com rodelas de manga fresca e raspa de limão ralada para dar um toque fresco e decorativo.
– Retire cuidadosamente o círculo da forma antes de cortar e servir o cheesecake.

Este cheesecake de Manga e Limão é perfeito para uma sobremesa fresca e cremosa, ideal para o verão ou para qualquer ocasião especial. Desfrute da sua refeição! 🍋🥭