Introdução: Os rolinhos de beringela gratinados são um prato simples

Comece por lavar as beringelas e depois corte-as em rodelas finas no sentido do comprimento, com cerca de 5 mm de espessura. Grelhe-os ligeiramente numa frigideira quente ou frite-os numa frigideira com um fio de azeite, até ficarem macios mas ainda intactos.
Numa tigela, misture o queijo ricota, o ovo, o presunto cozido picado, o parmesão, o pão ralado e uma pitada de sal e pimenta. Misture até obter uma mistura homogénea.
Coloque uma colher do recheio em cada fatia de beringela e enrole as fatias em rolinhos.
Num tabuleiro de forno, espalhe um fio de azeite e disponha os rolinhos. Polvilhe com um pouco de pão ralado e parmesão para obter uma crosta dourada.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 20 minutos, até os rolinhos estarem bem dourados na superfície.
Sirva quente, talvez guarnecido com um pouco de salsa fresca picada para dar um toque de frescura.
Dicas para servir e conservar:

Os rolinhos de beringela gratinados são deliciosos servidos com salada fresca ou um prato de arroz.
Para uma versão mais leve, pode-se omitir o pão ralado e o presunto cozido.
Se sobrar, pode guardá-las no frigorífico durante 2 a 3 dias e reaquecê-las no forno antes de servir.
Variantes:

Vegetariano: Pode substituir o presunto cozido por legumes grelhados, como courgette ou pimento.
Com mozarela: Adicione um pouco de mozarela em cubos ao recheio para dar um toque pegajoso.
Sem ovo: Se preferir uma versão vegan, pode usar tofu em vez de ricota e omitir o ovo.
PERGUNTAS FREQUENTES:

Posso preparar os rolinhos com antecedência?
Sim, pode preparar os pãezinhos no dia anterior e guardá-los no frigorífico. Basta colocá-los no forno antes de servir.
Posso usar outros legumes além da beringela?
Absolutamente! Pode substituir as beringelas por curgetes ou pimentos, criando assim uma versão completamente diferente.
Posso congelar os rolinhos?
Sim, pode congelar os pãezinhos antes de os cozinhar. Basta colocá-los numa assadeira para congelar e depois transferi-los para um saco de armazenamento de alimentos. Quando quiser cozinhá-los, basta cozinhá-los diretamente do congelado, aumentando o tempo de cozedura em cerca de 10 minutos.