Torre as amêndoas no forno a 180°C durante cerca de 10 minutos, até ficarem douradas. Deixe arrefecer e pique-os finamente.
Bata as natas:
Numa tigela, bata as natas frescas com o açúcar de confeiteiro até formar picos moles. Tenha cuidado para não bater demasiado.
Prepare a mistura de amêndoas:
Noutra tigela, bata as gemas com uma pitada de sal e, se quiser, o extracto de amêndoa. Adicione as amêndoas picadas e misture bem.
Juntando os compostos:
Incorpore delicadamente o chantilly na mistura de amêndoa, mexendo com movimentos de baixo para cima para não desfazer o creme.
Legal:
Deite a espuma em chávenas ou copos e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 a 3 horas antes de servir.
Servir
Pode decorar a espuma de amêndoa com lascas de amêndoa torrada, fruta fresca ou um fio de mel.
Espuma de amêndoa
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