Cheesecake de veludo vermelho

Faça o cheesecake: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Pulverize uma forma de mola de 23 cm com spray de cozinha antiaderente e forre o fundo com um pedaço de papel vegetal.
Na batedeira em velocidade média-baixa, bata o queijo creme, o açúcar, a farinha e o sal até ficar cremoso e sem pedaços de queijo e natas, cerca de 3 minutos. Raspe as laterais da taça, adicione as natas e a baunilha e bata até ficar homogéneo. Adicione os ovos, um de cada vez, batendo durante cerca de 15 segundos antes de adicionar o seguinte. Utilizando uma espátula de borracha, misture manualmente várias vezes para garantir que todos os ingredientes são incorporados uniformemente.
Deite o recheio na assadeira preparada e espalhe numa camada uniforme. Leve ao forno até que o cheesecake esteja firme e não se mova mais, cerca de 40 a 55 minutos. Retire do forno e deixe arrefecer sobre uma rede durante pelo menos 1 hora. Assim que o cheesecake arrefecer à temperatura ambiente, coloque-o no congelador durante pelo menos 3 horas ou durante a noite.
Faça bolo de veludo vermelho: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Unte duas formas de bolo de 23 cm. Forre o fundo das formas com papel vegetal, unte o papel vegetal e enfarinhe as formas.
Em velocidade média-alta, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme leve e fofo, cerca de 3 minutos. Aumente a velocidade e adicione os ovos um a um, mexendo durante cerca de um minuto após cada adição. Raspe a taça e bata até os ingredientes estarem bem incorporados.

Noutra tigela pequena, misture o cacau em pó, o extrato de baunilha e o corante alimentar vermelho para fazer uma pasta espessa. Adicione à mistura e bata a uma velocidade média até que tudo esteja bem incorporado. Pode ser necessário parar a batedeira para raspar o fundo da taça e garantir que toda a massa fica colorida.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione lentamente metade do leitelho. Adicione metade da farinha e misture até obter uma massa lisa. Raspe a tigela e repita o processo com o restante leitelho e farinha. Bata em velocidade alta até ficar homogéneo.
Reduza novamente a velocidade da batedeira para o mínimo e adicione o sal, o bicarbonato de sódio e o vinagre. Aumente a velocidade para alta e bata por mais alguns minutos até ficar homogéneo e liso.
Divida a massa igualmente pelas duas formas e leve ao forno durante cerca de 30 minutos ou até que uma faca fina ou um palito inserido no centro saia limpo. Deixe arrefecer durante 10 minutos, depois desenforme os bolos e coloque-os sobre uma rede para arrefecerem completamente.
Faça a cobertura: na batedeira, bata a manteiga, o açúcar em pó, a baunilha e o sal a baixa velocidade até ficar homogéneo e bata durante mais 2 minutos, raspando a taça conforme necessário. Aumente a velocidade para média-baixa e adicione o queijo creme, um pedaço de cada vez, e misture até ficar homogéneo, e depois misture durante mais 2 minutos.
Monte o Cheesecake Red Velvet: Corte as pontas dos bolos se necessário e coloque uma camada de bolo num prato de servir. Retire o cheesecake do congelador e retire as laterais da forma amovível. Deslize uma faca entre o fundo do cheesecake e o papel vegetal para soltar o cheesecake do fundo do tabuleiro e do círculo de papel vegetal. Se o cheesecake for maior do que as camadas do bolo, utilize uma faca afiada para raspar delicadamente alguns dos lados do cheesecake, de modo a ficar com a mesma largura das camadas do bolo.
Coloque a camada de cheesecake por cima da primeira