Bolo De Ananás E Coco

2 chávenas de açúcar de confeiteiro peneirado
1 chávena de manteiga à temperatura ambiente
225 g de queijo creme à temperatura ambiente
400 ml de chantilly frio
Essência de ananás ou baunilha a gosto
Coloração amarela (opcional)

Como preparar Bolo de Ananás e Coco
Este Bolo de Ananás e Coco combina sabores tropicais numa deliciosa preparação perfeita para celebrações especiais ou para surpreender a sua família com uma sobremesa única. Macio, esponjoso e com um contraste de texturas entre o recheio de ananás, o pão de ló de coco e a cobertura cremosa, este bolo será o centro das atenções em qualquer mesa.

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Misture o ananás com a água até obter um puré. Num tacho, misture o puré de ananás com o açúcar, o amido de milho e o corante (se usar). Cozinhe em lume médio, mexendo sempre, até engrossar (aproximadamente 10 minutos). Retire do lume e deixe arrefecer completamente.

Pré-aqueça o forno a 180°C com calor superior e inferior. Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22 cm de diâmetro. Num recipiente, misture o leite e o óleo. Coloque o recipiente dentro de outro com água quente (banho-maria) para o manter quente.

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Numa tigela, bata as claras em velocidade média até formar uma espuma. Adicione o açúcar em três partes, batendo 30 segundos entre cada adição. De seguida, bata em velocidade alta até obter um merengue firme. Adicione aos poucos as gemas batidas ao merengue e envolva delicadamente.

Peneire a farinha sobre a mistura em três partes, incorporando com movimentos circulares para não perder ar. Adicione a mistura de leite e óleo, juntamente com a essência de coco e envolva delicadamente. Verta a mistura na forma e leve ao forno durante 45 minutos ou até que um palito inserido saia limpo. Deixe arrefecer e desenforme.

Numa tigela, bata o queijo creme até ficar homogéneo. Adicione a manteiga e bata até integrar. Peneire o açúcar em pó e bata com a mistura em velocidade alta até ficar branco. Deite as natas frescas e bata até obter uma cobertura lisa e cremosa. Adicione a essência e o corante se desejar.

Divida o bolo em três camadas iguais. Banhe cada camada do bolo com a calda de ananás reservada, para isso vamos utilizar um pincel de cozinha. Coloque uma camada de cobertura na base do primeiro disco e adicione o recheio de ananás. Repita com o segundo disco. Coloque o último disco, cubra todo o bolo com a restante cobertura e alise com uma espátula. Decore com detalhes de creme, flores ou coco ralado a gosto.

Leve o bolo ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir para que os sabores se misturem. Pode adicionar pedaços de ananás à cobertura para ficar mais suculento. Além disso, pode polvilhar coco ralado por cima para dar ainda mais sabor.