Filet Mignon com Crosta de Foie Gras e Molho Morel

150 g de cogumelos frescos ou congelados (ou 20-25 g de cogumelos secos)
30 g de foie gras de pato semi-cozido
1 chalota
25 cl de caldo de vitela
5 cl de creme líquido
1 c. colher de sopa de conhaque
Manteiga
Sal e pimenta
🕒 Preparação e tempo de cozedura:
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 2 horas e 40 minutos
Tempo total: 3 horas
Nível de dificuldade: Médio
🍴 Preparação
🍴 Preparação
Na véspera ou de manhã: Prepare o filet mignon
Sele a carne: Numa caçarola, aqueça o azeite ou a gordura de ganso em lume forte. Salgue e pimente o filet mignon e aloure-o por todos os lados durante cerca de 5 minutos.
Flambado com conhaque: Polvilhe a carne com o conhaque e flambe. Depois de bem colorido, pare de cozinhar.
Descanse no frigorífico: Deixe a carne arrefecer e depois guarde no frigorífico.
No mesmo dia: Enrole o filete numa crosta
Pré-aqueça o forno: Coloque o forno a 180°C (ponto 6).
Monte o filete: Espalhe a massa folhada sobre uma superfície limpa. Coloque o filet mignon no centro e disponha por cima fatias de foie gras (com cerca de 0,5 cm de espessura). Adicione uma rodada de 5 moinhos de frutos vermelhos.
Forme a crosta: Dobre as pontas da massa sobre a carne, certificando-se de que sela as pontas. Vire com cuidado para que as dobras fiquem por baixo.
Decore e aloure: Coloque tudo numa assadeira coberta com papel vegetal. Pincele a massa com a gema diluída num pouco de água. Decore com pedaços de massa se desejar.
Chaminés de Vapor: Faça três pequenas chaminés de alumínio e coloque-as por cima para deixar escapar o vapor.
Leve ao forno: Leve ao forno durante 30 a 35 minutos, até a massa ficar dourada.
Prepare o molho de morel
Limpe os cogumelos: Se forem frescos, corte-os ao meio e limpe-os cuidadosamente. Se estiverem secos, reidrate-os em leite morno durante 1,5 horas e depois enxague.
Castanho: Num tacho, derreta a cebola picada numa noz de manteiga. Adicione os cogumelos e aloure-os.
Deglaçar e reduzir: Deite o conhaque para deglaçar e, em seguida, adicione o caldo de vitela misturado com o foie gras misto. Reduza em lume médio até o molho engrossar um pouco.
Adicione o creme: Retire do lume e adicione o creme líquido. Retifique o tempero com um pouco de sal e pimenta.
🍽 Dicas e truques
Para fatias perfeitas: Utilize uma faca elétrica para fatiar o filete com crosta.
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