Manteiga salgada com caramelo tiramisu e maçãs fritas: uma variação gourmet do clássico italiano

3 maçãs (Golden ou Pink Lady), descascadas e cortadas em cubos pequenos
30g de manteiga
2 colheres de sopa. colher de sopa de açúcar mascavado
1 c. colher de chá de canela (opcional)
Para o creme de mascarpone:
250g de mascarpone
3 ovos
80g de açúcar em pó
1 saqueta de açúcar baunilhado
150 ml de caramelo com manteiga e sal (caseiro ou de compra)
Para montagem:
1 pacote de bolachas de colher
1 chávena de sumo de maçã ou cidra doce para demolhar
Caramelo de manteiga com sal para a cobertura
Etapas de preparação
Etapas de preparação
1.º Prepare as maçãs fritas:
Derreta a manteiga numa frigideira em lume médio.
Adicione as maçãs cortadas em cubos, polvilhe com açúcar mascavado e canela.
Cozinhe durante cerca de 5 a 8 minutos, até as maçãs ficarem macias e ligeiramente caramelizadas.
Retire do lume e deixe arrefecer.
2.º Prepare o creme de mascarpone:
Separe as claras das gemas.
Numa tigela, bata as gemas com o açúcar em pó e o açúcar baunilhado até obter uma mistura espumosa.
Incorpore o mascarpone e misture até obter um creme homogéneo.
Adicione o caramelo de manteiga com sal e envolva delicadamente.
3.º Bata as claras em castelo:
Bata as claras até ficarem firmes numa tigela limpa.
Incorpore-os delicadamente no creme de caramelo mascarpone utilizando uma espátula para manter uma textura arejada.
4.º Monte o tiramisu:
Mergulhe rapidamente os biscoitos com uma colher no sumo de maçã ou na sidra. Coloque-os no fundo de um prato ou verrines.
Adicione uma camada de maçãs fritas e depois uma camada de creme de caramelo mascarpone.
Repita a operação, terminando com uma camada de creme.
5. Refrigeração:
Cubra e leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (ou durante a noite para obter melhores resultados).
6. Decoração:
Pouco antes de servir, cubra o tiramisu com um fio de manteiga e caramelo salgado e decore com pedaços de maçã ou uma pitada de canela.
Variações de Caramelo com Manteiga Salgada Tiramisu e Maçãs Fritas
1. Versão sem ovos
Substitua os ovos por chantilly caseiro. Bata 20 cl de natas líquidas gordas com o açúcar em pó e junte ao mascarpone.

2. Tiramisu de pêra
Substitua as peras por maçãs. Vão dar um toque ainda mais derretido e doce.

3.º Adicionando especulações
Troque os biscoitos de colher por speculoos para obter um sabor picante e uma textura ainda mais deliciosa.

4. Versão vegan
Utilize mascarpone vegetal e substitua os ovos por aquafaba (água de grão de bico batida até obter picos firmes). Adapte também o caramelo com margarina e creme vegetal.

Dicas para tornar o seu Tiramisu um sucesso
Escolha de maçãs: Escolha variedades firmes como Golden ou Pink Lady para evitar que se desfaçam durante a cozedura.
Dominar o caramelo: Se o caramelo endurecer ao adicionar o creme, reaqueça suavemente